KAIST 단일서비스 로그인
Language

생활정보(이전)


> 정보 > 생활정보(이전)

042-350-2071

통화 가능 시간

평일 13:00-17:00

메일 | 건의게시판

result 부분부터 이어서 씁니다 ㅎㅎ



--------------------------------



초코칩쿠키 재료의 효과에 대한 탐색적 연구 – 버터와 설탕을 중심으로


An Exploratory Study on the Effect of Ingredients in Chocolate Chip Cookies – with Butter and Sugar





--------------------------------


Result


우리는 한 레시피당 6개의 쿠키를 구울 수 있었고, 이번 실험에서 총 24개의 쿠키를 만들었다 (Figure 11). 쿠키는 한 판에 3개씩 구울 수 있었는데, 첫 번째 판에는 그냥 굽고 두 번째 판에는 소금을 몇 개 올렸다. 사진에 보이는 하얀 점들이 소금이다.


r0.jpg

Figure 11. 이번에 구운 쿠키들


쿠키의 외형


쿠키들의 전체적인 모습을 보면, 1번이 가장 넓게 퍼져 있고 높이가 낮으며, 3번이 가장 높이 솟아 있는 것을 쉽게 관찰할 수 잇다 (Figure 12, 13). 사진에서는 4번보다 2번이 더 크게 느껴지지만 이는 실수로 인한 오차인 것으로 판단된다. 2번 쿠키를 구울 때 양 조절을 잘 못 해서 첫 판은 작게(사진에 있는 것), 두 번째 판은 그보다 더 크게 구워졌다. 하지만 첫 번째나 두 번째 모두 1번보다는 작은 크기였다. 따라서 2번 쿠키와 4번 쿠키의 크기는 1번 보다 작지만 3번 보다 크고, 2번과 4번을 비교할 수 는 없다.


r1_500.jpg

Figure 12. 완성된 쿠키의 Top view



r2.jpg

Figure 13. 완성된 쿠키의 Side view






쿠키의 맛


1번 레시피로 구운 쿠키는 잘 부풀지 않아서 굉장히 묵직했다. 전체적으로 crunchy 했는데, 그렇다고 해서 이가 아플 만큼 딱딱하지는 않았다. 바삭하게 씹히지만 묵직해서 씹다보면 곧 쫀득해졌다.


11111.jpg

Figure 14. 1번 레시피로 구운 쿠키







2번 레시피로 구운 쿠키는 깔끔하게 단 맛이 났다. 겉은 바삭하고 안은 찐득?한 쿠키였다. 그래서 끝부분은 1번 레시피와 비슷하게 crunchy 했지만 가운데는 더 chewy 했다.


22222.jpg

Figure 15. 2번 레시피로 구운 쿠키






3번 레시피로 구운 쿠키는 가장 단 맛이 덜했고, 케이크같은 식감을 가졌다. 겉은 쿠키와 같은 질감이지만, 안쪽을 먹다 보면 케이크처럼 보슬보슬 가루가 생겼다. 네 가지 쿠키 중 가장 촉촉한 내부?를 보유했다.


33333.jpg

Figure 16. 3번 레시피로 구운 쿠키






4번 레시피로 구운 쿠키는 카라멜, 토피 향이 강하게 느껴졌다. 사실 흑설탕의 맛이 너무 직접적으로 느껴진다는 생각도 들었다. 하지만 여전히 네 가지 쿠키 중 가장 맛이 풍부했다. 식감은 2번 쿠키와 비슷했지만 조금 더 쫀득한 느낌이었다. 


44444.jpg

Figure 17. 4번 레시피로 구운 쿠키



Assessment


우리는 쿠키의 맛을 평가하기 위해 7명의 심사위원을 모집했다. 심사위원은 단것을 좋아하는 20대 사람들로 구성되었고, 남자 5명 여자 2명이었다. 레시피에 대한 정보 공개 없이 네 가지 쿠키를 제공하여 순위를 매기게 하는 블라인드 테스트로 진행되었다.


평과 결과 네 가지 쿠키의 맛 선호도에는 통계적으로 유의미한 차이가 있음이 밝혀졌다(Table 2, p=.002). 또한 사람들은 대체적으로 1, 3번 레시피로 구운 쿠키에 비해  2, 4번 레시피로 구운 쿠키를 더 선호하는 것으로 나타났다(W=.698).



Table 2. 평가단의 평가 결과 - Kendall's W test

 kendallswtest.PNG


쿠키를 시식하면서 진행한 인터뷰 내용은 녹취 후 문자화하여 오픈코딩하려 하였으나 녹음 파일 퀄리티가 구려서 실패했다. 기억에 남는 코멘트는 3번 레시피로 구운 쿠키가 너무 짜다는 것이었는데, 두 번째 판을 구울 때 소금을 너무 욕심내서 뿌린 결과라고 생각한다. 따라서 3번 쿠키는 본연의 맛에 비해 평가절하되었을 수 있다.





--------------------------------


곧 analysis 부분도 올리겠습니다.


감사합니다.


  • ?
    새댁 2015.01.13 16:51 0/0
    "녹음 파일 퀄리티가 구려서 실패했다. " ㅋㅋㅋ 귀여워요
  • ?
    2015.01.14 21:16 0/0
    (사실 그냥 귀찮았을지도 몰라요) ㅋㅋㅋ
  • ?
    핑구 2015.01.19 14:55 0/0
    ㅋㅋㅋ 소금으로 인한 데이터의 리미테이션까지 쓰다니 ㅋㅋㅋ 빨리 다음 편 올려주세요
  • ?
    2015.01.23 09:25 0/0
    네 다음편 빨리빨리 쓸게요... 쓰고있는중이에요 ㅠㅠ
  • ?
    올드보이즈 2015.01.22 20:37 0/0
    다음편은 언제인가요ㅠㅠㅋㅋ
  • ?
    2015.01.23 09:24 0/0
    다음편이......ㅜㅜ 지금 열심히 하고 있어요 조금만 기다려주세요 ㅠㅠ 분석이 너무 어렵네요 ㅠㅠㅠ

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
245 음악/스포츠 [야구] kt - 롯데의 빅딜, 서로의 입장에서 이해하려 노력해보기 쿨럭 2015.05.03 996
244 음악/스포츠 [야구] JAWS로 본 KBO 명예의 전당 (타자편) 2 쿨럭 2015.04.21 1299
243 음악/스포츠 [야구] 25세 미만 최고 투수 가치 Top 10 2 쿨럭 2015.06.30 1461
242 기타 학위논문 인쇄 어디서 해야하나요? 대학원총학생회 2014.07.29 1130
241 취미 학교 근처에서 방송댄스 배울 수 있는 곳! 1 nalgom 2014.07.23 1253
240 카이스트 대학원생 협동조합(KAIST-GCOOP) 대학원총학생회 2014.06.21 6409
239 카이그릴 이용방법 대학원총학생회 2014.07.18 1652
238 식도락 진짜 착학 맛집 식당!! 최상의 재료x합리적인 가격=[DURU BUNSIK] (Eng/한국어) 2 file 비정상의장 2015.02.14 1512
237 식도락 저렴한 가격으로 배터지게 먹어보자! 봉명동 [바르미샤브샤브] (eng/kor) file 비정상의장 2015.02.07 1885
236 신문은 하나만 읽으면 안됩니다 - Cross Journalism, 행간읽기 대학원총학생회 2014.07.18 1155
235 수업시간표 짤땐, otl.kaist.ac.kr 대학원총학생회 2014.07.18 1728
234 복지 부모님이 대전에 오셨는데, 묵을 곳이 필요하다면?! 1 대학원총학생회 2014.07.29 1666
233 본원-서울(강남,신촌) 셔틀버스 안내 대학원총학생회 2014.07.18 1266
232 병역 및 전문연구요원 정보 대학원총학생회 2014.07.18 1242
231 기타 동부 카센터 은하해방전선 2014.08.15 1194
230 복지 대학원생활, 혼자선 해결못하는 문제가 있다면, 인권센터를 찾아주세요~! 대학원총학생회 2014.07.18 1435
229 대전에서 저렴하게 취미생활을 즐길 수 있는 곳 대학원총학생회 2014.06.21 1700
228 식도락 대전 둔산동 모모가든 후기 (★★★) 2 file latio 2015.03.15 1724
227 식도락 노은동 고깃집 file 비정상의장 2015.02.22 198
226 기타 내 몸에 맞는 자산관리 설명서(9) 금융기관#3 증권회사 part.1 file 불편한진실 2015.06.30 1165
Board Pagination 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13
/ 13

포인트랭킹

순위
닉네임
포인트
1
카이**
5975
2
서**
5280
3
봐*
4822
4
동**
3897
5
동원***
1606