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[전통주] 술 빚기, 어렵지 않아요 - (5) 프리미엄(?) 전통주 소개

by 고주망태 posted May 29, 2015
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매주 목요일마다 찾아뵙다가, 오랜만에 금요일에 찾아뵙는 고주망태입니다.

 

안녕하세요? 꾸벅(--)(__)

 

어느새 봄도 다 지나가고, 여름이 성큼 다가왔네요. 사실 이미 날씨는 거진 여름이죠?

(반팔, 반바지만 입고 다니는 데도 더운 고주망태ㅠㅠ)

 

항상 아침수업에 10분만 빨리 일어나면 될 것을... 늦장 부리다, 땀범벅으로 하루를 시작하는 고주망태랍니다... 여러분은 그러시지 않겠죠?

 

뜬금없지만, 갑자기 막걸리 얘기를 해볼까 합니다.

 

우리나라에서 서울과 대전 같은 대도시만 벗어나도 다른 지역에서는 농사 짓는 모습들을 많이 볼 수 있는데요.

 

1.jpg

 

 

 

여름에 농업 하시는 분들에게 가장 피로회복제가 과연 뭘까요???????

 

바로 막걸리죠...!

 

저도 농활을 참여해서, 열심히 일하다 어르신이 주시는 냉면 한가득 막걸리를 원샷하고는 반쯤 취한채로 농사일을 도왔던 기억이 있는데요.

 

그때의 막걸리 맛을 아직도 잊을 수 없답니다.

 

 

그런 의미에서, 오늘은 어느 정도(?) 상품화 되어 있는 맛있는 막걸리를 소개해드릴까 합니다.

 

 

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그 전에, 하나 소개해드릴 친구가 있는데요.

 

바로....

 

2.jpg

 

 

이 친구 아시는 분 있으신가요?????

 

화학과 분들은 아실지 모르겠으나, 모르실 대다수의 분들을 위해 설명드리자면

 

아. 스. 파. 탐. 이라고 합니다.

 

<아스파탐>

 

2개의 아미노산으로 된 저칼로리감미료. 
화학명은 L-aspartyl-Lphenylalanine methyl ester이다. 분자식은 C14H18N2O5. 분자량 294.31. 백색의 결정성 분말로 물에 잘 녹는다. 냉수에도 잘 녹아(05g/100ml) 냉과 청량음료에 사용된다. 감미는 설탕의 약 200배. 제법: 화학합성법과 효소합성법이 있다. 화학합성법: aspartic acid carboxyl기와 phenylalanine amino기를 탈수축합한다. 효소합성법은 peptidase에 의해 결합한다. peptide이므로 pH 변화와 온도에 약하다. pH 6 이상 및 80℃ 이상에서는 diketopiperazine(5-benzol-3,6-dioxo-2-piperazine acetic acid)로 분해된다. 안전성: 개발 당시에는 뇌장해 발생의 의심이 있었으나 급성독성, 만성독성, 최기형성, 변이원성, 발암성이 음성이다. 아스파탐 및 이를 함유하는 제제의 사용량은 빵류, 건과류 및 이의 제조용 믹스에서는 0.5% 이상 사용하여서는 아니된다고 규정되어있다.

[네이버 지식백과] 아스파탐 [aspartame] (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)

 

 

라고 하네요. 쉽게 말하면, 설탕처럼 쓰는 감미료 인데요.

 

왜 쓰냐고 하니, 설탕의 200배의 단맛을 지니면서, 냉수에도 잘 녹고 사용하기 간편하다는 점이죠.

 

그런데 문제는, 아스파탐이 들어가기만 하면 거의 막걸리의 맛이 일률화되는 것을 알 수 있습니다.

(여러분이 아시는 막걸리를 들어, 성분을 보신다면 대부분 아스파탐을 보실 수 있을거에요)

 

개인의 기호이긴 하지만, 그래서 보통 막걸리 명인들께서는 아스파탐 넣은 막걸리를 인정하지 않는답니다.

 

서론이 길었는데요!

 

그래서 오늘은 프리미엄 급 막걸리를 소개 드리고자 합니다.

 

1. 이상헌 탁주, 약주

 

기계설비를 쓰지 않고, 손으로 직접 빚는 술로 유명하답니다. 탁주 가운데 알콜 도수가 가장 높은 것이 특징.

그리고, 병마다 서명과 너버링이 되어 있는 것  또한 특별하죠.

 

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2. 천비향생주, 천비향약주

 

천년 비밀의 향을 담은 술, 밑술과 덧술의 과정을 다섯 번이나 거듭하여 빚는 술. 맑고 부드러운 것이 특징.

 

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3. 복순도가

 

햅쌀로 만든 천연탄산 생 막걸리로, 풍부한 탄산 덕분에 샴페인 막걸리라고도 불림.(고주망태가 매우 좋아하는 막걸리)

 

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4. 두견주

 

나 보기가 역겨워 가실 때에는 죽어도 아니 눈물 흘리오리다.

면천두견주에 눈물은 없지만, 진달래는 들어있는 것이 특징.

 

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5. 화랑

 

경주법주와 함께 세계 물포럼 공식행사인 환영 리셉션과 장관급 만찬 등에 건배주와 만찬주로 제공.

2010년 샌프란시스코 국제와인 품평회에서 금메달 수상.

 

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