[홈베이킹] 초코칩쿠키 재료의 효과에 대한 탐색적 연구 – 버터와 설탕을 중심으로 : Discussion / Conclusion

by posted Jan 13, 2015
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초코칩쿠키 재료의 효과에 대한 탐색적 연구 – 버터와 설탕을 중심으로


An Exploratory Study on the Effect of Ingredients in Chocolate Chip Cookies – with Butter and Sugar





Abstract

초코칩쿠키는 남녀노소를 불문하고 두터운 팬층을 가지고 있는 오래된 쿠키다. 초코칩쿠키라는 이름은 하나지만, 레시피에 따라 식감이 다양하게 바뀐다. 시판되는 과자처럼 바삭한 것도 있고, 겉은 딱딱하지만 안은 보슬보슬한 것, 껌처럼 chewy한 것도 있다. 본 연구는 초코칩쿠키를 만들 때 사용되는 재료들이 완성된 쿠키의 맛과 식감에 어떤 영향을 미치는 지에 대해 탐색해 보았다. 특히, 버터와 설탕의 영향을 비교하기 위해 서로 다른 네 가지 반죽을 만들어 같은 조건으로 구웠다. 우리는 완성된 쿠키의 외


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