KAIST 단일서비스 로그인
Language

생활정보(이전)


> 정보 > 생활정보(이전)

042-350-2071

통화 가능 시간

평일 13:00-17:00

메일 | 건의게시판

안녕하세요


능력자k로 홈베이킹에 관한 글을 쓰기로 했던 새에요. 처음엔 노오븐 레시피같은걸 공유했는데, 제가 생각해도 그런건 수많은 파워블로거님들이 이미 많이 올려놓은 것 같아서 딱히 제가 쓴 글을 읽어야 할 필요는 없어 보였어요. 혼자 베이킹 하는거라 동영상을 찍어 올릴 수도 없고. 사실 동영상 레시피도 검색하면 다 나오고.


그래서 그냥 그런 레시피 공유보다 더 재밌는걸 시도해봤습니다. 옛날부터 하고싶었던 건데, 귀찮아서 못하고 있었거든요. 이번기회에 더 많은 사람들이 빵 하나를 먹더라도 그냥 먹지 않고, 무슨 재료로 어떻게 만들었겠군 하고 알고 먹을 수 있게 되길 바랍니다.




--------------------------------



초코칩쿠키 재료의 효과에 대한 탐색적 연구 버터와 설탕을 중심으로


An Exploratory Study on the Effect of Ingredients in Chocolate Chip Cookies – with Butter and Sugar





Abstract

초코칩쿠키는 남녀노소를 불문하고 두터운 팬층을 가지고 있는 오래된 쿠키다. 초코칩쿠키라는 이름은 하나지만, 레시피에 따라 식감이 다양하게 바뀐다. 시판되는 과자처럼 바삭한 것도 있고, 겉은 딱딱하지만 안은 보슬보슬한 것, 껌처럼 chewy한 것도 있다. 본 연구는 초코칩쿠키를 만들 때 사용되는 재료들이 완성된 쿠키의 맛과 식감에 어떤 영향을 미치는 지에 대해 탐색해 보았다. 특히, 버터와 설탕의 영향을 비교하기 위해 서로 다른 네 가지 반죽을 만들어 같은 조건으로 구웠다. 우리는 완성된 쿠키의 외형을 분석하였고, 6명의 20대 남녀를 대상으로 맛 평가도 실시했다. 본 연구를 통해 우리는 버터의 fluidity와 설탕의 함수율이 쿠키의 퍼짐에 큰 영향을 주고, 백설탕에 비해 흑설탕이 맛을 더 풍부하게 한다는 것을 발견하였다. 이 연구로 이제 여러분은 자신이 원하는 식감의 초코칩쿠키 레시피를 개발할 수 있을 것이다.


Introduction

초코칩쿠키는 버터, 설탕, 달걀, 밀가루, 초코칩을 주 재료로 하여 만들어지는 구움과자이다. 간혹 취향에 따라 물엿, 코코아가루, 베이킹파우더, 베이킹소다 등을 첨가하기도 하지만 주 재료는 변하지 않는다. 재료는 비슷하지만 레시피에 따라 결과물은 엄청난 차이가 난다. 왼쪽의 오리온 초코칩쿠키와 같이 바삭한 것도 있고, 오른쪽의 미국과자처럼 쫀득한 것도 있다(Figure 1). 물론 재료가 조금 차이나겠지만, 대부분의 중량을 차지하는 재료 - 버터, 설탕, 달걀, 밀가루 - 가 같은데, 어쩜 이렇게 맛의 차이가 날까? ( 아 물론 저렴한 과자들은 버터 대신 팜유나 마가린 등을 씁니다. 쟤넨 뭘로 만들었는지 모르나 공장제품이라서 모두가 아는 맛이니까 참고로 넣었습니다.)


f94bab3289ff515a075a4cba74858e7b_ra,w403

188133.1images?q=tbn:ANd9GcQiLC09rDFZtxC5kjRcxD3  pepperidge-farm-sausalito-chocolate-chun

Figure 1. 바삭한 쿠키(좌), 쫀득한 쿠키(우)


이 차이는 조리 방법에서 비롯된 것이라고 짐작할 수 있다. 그래서 우리는 본 연구에서 초코칩쿠키에 들어가는 재료가 어떻게 조리되었을 때 결과물에 어떤 영향을 끼치는지에 대해 알아볼 것이다. 우리는 그 중 특히 버터와 설탕의 역할을 알아보기로 한다.



Method

우리는 버터와 설탕의 역할을 비교하기 위해 네 가지 서로 다른 레시피를 구성하였다(Table 1). 달걀은 전란을 사용하였으며, 가루류는 두 번 체쳤다.


Table 1. 네 가지 레시피에 들어간 재료들

 

               recipe 1                

               recipe 2                

               recipe 3                

               recipe 4                

A

 녹인 버터 60g

 크림화한 버터 60g

 크림화한 버터 60g

 크림화한 버터 60g

B

백설탕 75g

백설탕 75g

백설탕 30g + 물엿 1ts

흑설탕 75g

 달걀 

달걀 1/2개 

달걀 1/2개 

달걀 1/2개 

달걀 1/2개 

 가루류 

밀가루 65g

+ 코코아가루 10g

+ 바닐라향 1/2ts 

+ 베이킹파우더 1/4ts

밀가루 65g

+ 코코아가루 10g

+ 바닐라향 1/2ts 

+ 베이킹파우더 1/4ts

밀가루 65g

+ 코코아가루 10g

+ 바닐라향 1/2ts 

+ 베이킹파우더 1/4ts

밀가루 65g

+ 코코아가루 10g

+ 바닐라향 1/2ts 

+ 베이킹파우더 1/4ts


A는 버터, B는 설탕류를 의미한다. 이 재료를 이용해 아래와 같은 방법으로 쿠키를 구웠다. 초코칩은 원하는 만큼 넣으면 되는데, 본 실험에서는 소주잔으로 한 컵 반 정도를 넣었다.


1. A에 B를 넣고 잘 섞는다. (설탕이 녹을 때까지 휘핑한다. 사실 추워서 잘 안녹아서 반쯤 녹임.)

2. 1.에 달걀을 넣고 휘핑한다.

3. 2.에 가루류와 초코칩을 넣고 주걱으로 잘 섞는다.

4. 쿠키팬에 아이스크림 한 스쿱 정도로 반죽을 떠서 올린다.

5. 180도로 예열된 오븐에 12분간 굽는다.

6. 쿠키를 오븐에서 빼서 잘 식힌다.






버터는 중탕으로 타지 않게 주의하며 녹이고, 크림화할 때에는 손으로 휘핑해서 오버휘핑될 일은 없으므로 최대한 열씨미 휘핑하면 된다. 모양은 대충 Figure 2 와 같이 나타난다.


400_1.jpg400_2.jpg 

Figure 2. 녹인 버터(좌) 와 크림화한 버터(우)






레시피에 따라 반죽의 모양새가 크게 다르진 않다 (Figure 3, 4, 5, 6). 사진에서 관찰되는 색깔의 차이는 못난 사진기술의 탓이다. 흑설탕을 활용한 4번 레시피의 경우 버터와 설탕의 혼합물이 다른 레시피에 비해 어두운 갈색을 띄는 것을 관찰할 수 있다 (Figure 6).


a1.jpga2.jpg4.jpg  Figure 3. recipe 1에 의해 만들어진 반죽의 모양


b1.jpgb2.jpgb3.jpg    Figure 4. recipe 2에 의해 만들어진 반죽의 모양


c.jpgc1.jpgc2.jpg    Figure 5. recipe 3에 의해 만들어진 반죽의 모양


d1.jpgd2.jpgd3.jpg    Figure 6. recipe 4에 의해 만들어진 반죽의 모양









만들어진 반죽은 숫가락 두 개를 이용해 동그랗게 떠서 팬닝한다 (Figure 7). 아이스크림 스쿱이 있다면 아이스크림 스쿱으로 하면 된다.


6.jpg4.jpg

Figure 7. 반죽을 팬닝한 모습








섭씨 180도로 예열한 오븐에 12분간 굽는다 (Figure 8). 탑처럼 쌓았다고 해서 저렇게 동그란 쿠키가 나오는 것은 아니다. Figure 9, 10에 보이는 것 처럼 반죽이 눈 녹듯이 흘러내리면서 어느정도 퍼진다.


7.jpg

Figure 8. 오븐에 넣음


8.jpg

Figure 9. 쿠키가 구워지는 중


9.jpg 

Figure 10. 쿠키가 거의 다 구워짐



Result


결과는 다음 화에 계속...



--------------------------------



감사합니다.



  • ?
    jhwook 2015.01.08 21:45 0/0
    ㅋㅋㅋㅋㅋ 제목부터 구성까지 논문 형식..ㅎㅎㅎㅎㅎ센스있네요 ㅋㅋ 잼써요 ㅋㅋ 리절트는 다음 회로 넘겨 궁금증까지 증폭..ㅋ
  • ?
    2015.01.14 21:14 0/0
    ㅎㅎ고맙습니당...ㅋㅋㅋㅋ
  • ?
    올드보이즈 2015.01.08 21:54 0/0
    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋabstract부터 result까지ㅋㅋㅋㅋ 담엔 conclusion도 보겠죠?ㅋㅋㅋ
  • ?
    2015.01.14 21:13 0/0
    ㅋㅋㅋ 네 discussion conclusion 준비중입니당ㅋㅋㅋ
  • ?
    GGoooN 2015.01.13 13:26 0/0
    ㅋㅋㅋㅋ이 컨셉 좋네요 대박ㅋㅋ
  • ?
    2015.01.14 21:13 0/0
    우와 감사합니당 ㅎㅎㅎ

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 조회 수
85 취미 [능력자K/소인수분해]3. Main Dish (Part1) 1 독거노인 2015.01.25 951
84 식도락 끊임없이 나오는 일품한정식 요리 만년동 [대나무통밥맛정식 죽향] 1 file 비정상의장 2015.01.25 1847
83 식도락 [능력자K] :::월평생고기::: 맛있는 고기와 미친 쌈 영접 가능. 4 file 행행나♥ 2015.01.23 1387
82 취미 [홈베이킹] 초코칩쿠키 재료의 효과에 대한 탐색적 연구 – 버터와 설탕을 중심으로 : Discussion / Conclusion 2 file 2015.01.23 1159
81 [홈베이킹] 초코칩쿠키 재료의 효과에 대한 탐색적 연구 – 버터와 설탕을 중심으로 : Discussion / Conclusion file 2015.01.23 448
80 음악/스포츠 [능력자K/음악] 기덕이의 기타이야기 :: 4. All -Solid! 집중 탐구!! 1 file 크아홍 2015.01.23 1099
79 취미 [능력자K] 어떤 펀드가 좋은 펀드일까요? (2편) 2 file kwon4711 2015.01.20 909
78 음악/스포츠 [능력자K] Extra 2% : 꼴등을 일등으로 만드는 머니볼의 이해 9 file 쿨럭 2015.01.19 1053
77 식도락 [능력자K]:::임진강 장어::: 대전 장어집 중 TOP에 들만 한 곳. 5 file 행행나♥ 2015.01.19 1643
76 결혼/뷰티 [능력자K/뷰티][젊게살기:노화방지편] 유일하게 FDA에서 승인한 노화방지제가 있다구? 4 file ccomziracrac 2015.01.18 1150
75 결혼/뷰티 [능력자K/결혼] EP03_결혼 준비 시작! One time, only에 속지 말자. (1/2) 6 file 새댁 2015.01.18 1140
74 음악/스포츠 [능력자K/음악] 기덕이의 기타이야기 :: 3. 기타의 재질에 대한 탐구 1 file 크아홍 2015.01.15 933
73 결혼/뷰티 [능력자K/뷰티] [젊게살기:탈모예방편] 하아… 내 머리… 3 file ccomziracrac 2015.01.14 1120
72 취미 [능력자K/캘리그라피] 이벤트 - "당신의 좌우명을 알려주세요" 20 file 백호랑 2015.01.14 1016
71 [홈베이킹] 초코칩쿠키 재료의 효과에 대한 탐색적 연구 – 버터와 설탕을 중심으로 : Discussion / Conclusion 2015.01.13 121
70 식도락 [능력자 K] :::어은스시::: 바로 옆에 생긴 스시집에 대한 정말 솔직한 후기 11 file 행행나♥ 2015.01.13 2081
69 취미 [홈베이킹] 초코칩쿠키 재료의 효과에 대한 탐색적 연구 – 버터와 설탕을 중심으로 : Result/Assessment 6 file 2015.01.13 1196
68 식도락 [능력자K] :::해남해산물::: 싱싱한 해산물 덕에 술이 들어가는 곳 1 file 행행나♥ 2015.01.12 1222
67 음악/스포츠 [능력자K] 무엇이 유망주 투수를 망가뜨리는가 : 버두치 효과 5 file 쿨럭 2015.01.12 1076
» 취미 [홈베이킹] 초코칩쿠키 재료의 효과에 대한 탐색적 연구 – 버터와 설탕을 중심으로 : Introduction/Method 6 file 2015.01.08 1356
Board Pagination 1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ... 13
/ 13